Bonjour à tous,
J’espère que vous allez bien et avez passé un bon début de semaine !
Retour de notre mercredi gourmand, autour des galettes et crêpes, après notre petit « voyage » en Bretagne de la semaine dernière !
Petit point historique et culinaire...
En Bretagne, c’est au 13e siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C’est le début de la galette bretonne ! Car nos crêpes salées sont toujours préparées avec de la farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir. L’avantage de cette farine est d’être sans gluten.
La galette de sarrasin est à distinguer de la crêpe sucrée, pour laquelle on utilise de la farine de froment, du lait, des œufs, du beurre.
Et la crêpe a l’âme voyageuse : on la retrouve partout à travers le monde, avec de petites variantes. Pensez au fameux pancake américain, plus petit et épais, au mignon blini issu des Pays de l’Est, ou encore à la tortilla mexicaine, préparée avec de la farine de maïs. Notre crêpe nationale est aussi cousine de la piadine italienne ou du baghrir magrébin.
Avant toute chose, si besoin, vous trouverez ici des conseils pour la cuisson des crêpes.
1/ Crêpes et galettes côté salé
Recette de base de la galette au sarrasin
Galettes complètes
Des variantes de garniture avec ces galettes au fromage de chèvre, avec pignons de pins et confit de tomate,
ou celles-ci au saumon.
Certains d’entre vous ont peut-être suivi les cours de cuisine de Cyril Lignac les soirs sur M6. Le 29 avril, il avait proposé des crêpes au jambon, en voici la recette. Le replay est sur M6.
Voici d’autres idées de crêpes salées au jambon et champignons,
crêpes épinards et jambon, crêpes chèvre et courgettes, crêpes chèvre épinards à la farine de châtaigne
Crêpes américaines, viande hachée et œuf au plat
Crêpes savoyardes, pommes de terre et fromage à raclette
Le montage des crêpes peut être aussi très élaboré, par exemple avec
Les crêpes façon samoussas
Les makis de crêpes au saumon et au chèvre
Le millefeuille aux poivrons et fromage frais ou ce millefeuille de crêpes de pois chiches au cumin et mousse de carotte à la coriandre
Le gratin de crêpes ricotta épinards ou ce gratin de crêpes à la ratatouille.
2/ Crêpes et galettes côté sucré
La recette de base
Vous trouverez ici une variante à la bière.
Il existe aussi des recettes pour les allergiques :
Crêpes sans lactose (au « lait » végétal)
Crêpes sans œuf
Un peu de fantaisie avec les crêpes marbrées vanille – chocolat
ou les crêpes au chocolat
Une présentation fréquente des crêpes sucrées est l’aumonière (qui était il y a longtemps une bourse portée à la taille dans laquelle on mettait son argent), un exemple aux pommes et caramel beurre salé
Un autre exemple avec ces aumonières façon tiramisu et Mont-Blanc.
Crêpes tatin aux pommes fondantes
Les crêpes peuvent aussi servir à réaliser des gâteaux :
Gâteau de crêpes à la confiture
Gâteau de crêpes à la crème pâtissière vanillée
Gâteau de crêpes à la ganache chocolat ou une variante à la pâte à tartiner (maison ou pas), ou encore cette variante à la mousse au chocolat
Le gâteau de crêpes se décline aussi avec des fruits :
Terrine de crêpes aux pommes
Gâteau de crêpes poires, chocolat, Nutella
Gâteau de crêpes au citron et coulis de fraises
Gâteau de crêpes chocolat abricot
Avec des pommes, par exemple, on peut aussi réaliser un gratin de crêpes
Pour plus de gourmandise, voici une recette de sauce chocolatqui ne durcit pas, pour servir avec les crêpes !
3/ Variantes internationales
Crêpes Turques ou Gözlem farcies au poulet
Crêpes feuilletées ou Msemmens
Pancakes
Une variante avec ces pancakes épais au yaourt
Aux Pays-Bas on trouve le dutch baby pancake, qui cuit au four, dans une poêle en fonte.
Découvrez ici de nombreuses autres sortes de crêpes dégustées à travers le monde.
Pour finir, un peu d’humour : découvrez C Plaaate, un divertissement québecois mettant en scène Alfred, un jeune ado qui raconte de manière humoristique son quotidien confiné (au Québec, la rentrée ne se fera pas avant septembre). A retrouver sur Facebook, Instagram ou YouTube.
Tous à vos fourneaux !
A vendredi !
Prenez bien soin de vous et de vos proches !
#déconfinezentoutesécurité
Mme Debatty