Bonjour à tous,
J’espère que vous êtes toujours en bonne forme !
On se retrouve, ce mercredi, pour des recettes ! Cette semaine dans la thématique de l’écologie, une sélection de recettes pour recycler les restes, les fruits trop mûrs et utiliser les épluchures etc. Notre seule limite est celle de notre imagination !

Pour commencer, petit rappel concernant la conservation des produits frais et des restes.

La cuisine des restes

Un reste de pain ou brioche ? Pensez au pudding ou pain perdu pour lequel je vous ai déjà donné des recettes précédemment.

D’autres idées ? Les cookies au pain rassis
ou la transformation du pain dur en chapelure, en le mixant et en le faisant dorer au four pour le conserver.

Un reste de pâtes ou riz ? Parfait pour une salade ou un gratin !
Pour le gratin : il vous faut les restes de riz, du jambon ou des restes de viande - des restes de légumes (ratatouille, tomates, courgettes, des champignons...) - de la crème fraîche ou une béchamel - du gruyère. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Mettez-les dans un plat à gratin. Ajoutez la crème ou la béchamel, recouvrir de gruyère. Mettez au four à 180°C pendant 15mn.

Découvrez les Arancini, spécialité sicilienne, déclinable selon vos envies et ce que vous avez dans votre placard !

Un reste de quinoa ou de boulgour ? ?

Vous pouvez en faire des galettes végétariennes aux légumes
ou les mixer avec de la viande hachée pour réaliser des boulettes de viande maison,

comme ces Içli Köfte turques ou cette version végétarienne.

Un reste de légumes ? Un coup de mixeur et un filet d’huile d’olive plus tard et voilà une purée de légumes, un peu de bouillon et voilà une soupe !
Vous pouvez aussi réaliser des samoussas au veau et légumes ou ici une version avec des restes de couscous.
Vous pouvez les incorporer dans différentes préparations : tortilla ou omelette, tarte
Exemple de recette de tarte : 1 pâte feuilletée - 1 oeuf - 1 petit pot de crème fraîche - du gruyère - le reste de légumes - 1 cuillère à café d’huile d’olive - Sel et poivre. Posez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Dans un récipient, mélangez la crème, l’oeuf et salez. Faites revenir les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive, puis étalez-les sur le fond de tartre. Versez dessus le mélange crème – œuf, saupoudrer de gruyère râpé. Enfournez 30 à 40mn à 220°C.

Un reste de ratatouille ? Utilisez le dans un cake, une quiche, une pizza, des crêpes,

des feuilletés

ou bien dans des lasagnes (avec ou sans viande)

Un reste de purée ? Servez-là gratinée avec du fromage, sous forme de hachis : détendez votre purée avec un peu de crème liquide. Dans un plat à gratin, déposez une couche de viande, recouvrez-la de votre purée puis ajoutez du fromage râpé. Enfournez 15mn à 200°C. 

ou encore réalisez des gnocchi.

Un reste de viande ?
Préparez des fajitas : faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajoutez un demi-poivron taillé en lamelles, puis vos morceaux de poulet. Laissez revenir quelques minutes. Garnissez les galettes que vous aurez au préalable achetées dans le commerce de cette préparation. Ajoutez quelques feuilles de salade, un peu de tomate et le tour est joué !
Ou bien pensez aux samoussas, comme vu précédemment avec les restes de légumes, à des feuilletés à la viande

des boulettes à la viande, un hachis parmentier,

des spaghettis bolognaise,

ou encore des légumes farcis, comme ces tomates farcies.

Un reste de fromage ?

Si vous en avez plusieurs, l’idéal est de les cuisiner en tarte aux fromages 
ou encore d’en faire une sauce pour les pâtes.

La cuisine des fruits trop mûrs ou abîmés

Vous avez 4 à 5 fruits trop mûrs ou abîmés, faites-en de la compote ! Épluchez les fruits, enlevez les parties trop abîmées et coupez les en morceaux. Mettez-les dans 15 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez trois cuillères à soupe de sucre. Faites cuire 30min à feu doux, puis mixez si vous la souhaitez lisse. Laisser refroidir et garder au frais avant de servir.
Ou de la confiture maison (nombreuses idées ici),

un clafoutis grâce à cette recette de base, une tarte aux fruits, avec une base de compote, ou une crème pâtissière, ou encore une crème d’amande,
enfin en crumble, éventuellement avec des restes de céréales ou des brisures de paquets de gâteaux.

Des bananes très mûres ?

Réalisez un banana bread, des pancakes à la banane ou avec cette recette qui ne nécessite que 2 ingrédients.

La cuisine des épluchures, cosses de petits pois, fanes, etc.

Contrairement aux idées reçues, les épluchures sont pour la plupart comestibles et sont même triplement bénéfiques !
*Elles sont écologiques : chaque année, les Français jettent en moyenne 20 kg de denrées alimentaires dont 13 kg de restes de repas, de fruits et légumes abîmés non consommés. A l’heure où notre alimentation génère 20 % du total des émissions quotidiennes de gaz à effet de serre, il est temps de réduire notre production de déchets alimentaires.
*Elles sont économiques : faites le calcul !
*Elles sont nutritives : la plupart des vitamines et fibres sont concentrées dans la peau des fruits et des légumes !
Pour utiliser les épluchures il faut par contre être sûr de la qualité de ses fruits et légumes, de préférence bio, lavés soigneusement.

Petite intro avec ce pesto et chips d’épluchures de légumes

et ces exemples d’utilisation des fanes, cosses et graines

Avec les épluchures d’asperges, réalisez un velouté d’asperges !

Les chips peuvent aussi être sucrées, avec ces chips de peaux de pommes ou de poires. Mélangez des pelures de pommes avec un peu de sucre en poudre (et éventuellement de cannelle), étalez-les sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et enfournez à 150 °C pendant une quarantaine de minutes. 
Ces peaux de fruits peuvent aussi être utilisées pour donner du goût à des infusions : laissez infuser vos pelures (fraîches ou séchées à l’air libre) dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes et le tour est joué.

Les cosses de petits pois ou fèves sont délicieuses en soupes et veloutés, en accompagnement comme proposé par cette recette de cosses de fèves à la portugaise ou celle-ci à la provençale, ou encore en purée mixées avec des traditionnelles pommes de terre.

Les fanes (navets, radis, betteraves, brocolis, panais, carottes, etc.) se savourent en :
Salades ou dans une omelette lorsqu’elles sont fraîches, en potages et veloutés : soupe aux fanes de radis, soupe aux fanes de navets, soupe aux fanes de carottes

Mais aussi dans des tartes, comme cette tarte aux fanes de carottes ou dans une quiche : faites revenir 2 oignons et 1 paquet de lardons dans une sauteuse, faites-y fondre un ou plusieurs bouquets de fanes, puis mélangez cette préparation avec 1 petit pot de crème fraîche, 3 œufs, 1 sachet de comté râpé et du poivre. Versez le tout sur une pâte brisée foncée dans un moule à tarte et faites cuire pendant 35 minutes à 220 °C.
Ou encore en cake, voyez par exemple ce cake aux fanes de carottes.
Les fanes peuvent servir à réaliser des pestos

Mixez finement les fanes de votre choix avec des fruits secs oléagineux (pignons, noisettes, amandes...), de l’huile d’olive, du parmesan et de l’ail.
Un exemple avec ce pesto fanes de carottes ou ce hummus aux fanes de radis.

Les écorces d’agrumes bio peuvent être utilisées pour parfumer votre intérieur et ôter les mauvaises odeurs : faites sécher les peaux pour qu’elles durcissent. Placez-les ensuite dans un joli sachet pour faire un pot pourri maison !

Pour les cuisinières, les peaux d’oranges peuvent être confits pour faire des orangettes au chocolat.

Les peaux de banane bio propres et bien mûres peuvent servir à réaliser un gâteau ou ces muffins !

Pour ceux qui voudraient en découvrir plus sur la cuisine anti-gaspi, découvrez ce reportage de Julie Andrieu

Une appli, pour finir, Too Good To Go, l’appli anti-gaspillage, nous informe sur la disponibilité d’invendus dans les commerces participants autour de nous, pour faire plaisir à notre estomac à petit prix ! Sur Melun et son agglomération, sont notamment inscrits les supermarchés Carrefour market, Intermarché, Auchan drive, quelques boulangeries et restaurants. Et un peu plus loin, Natureo (Cesson), Auchan Boissénart, Flunch, Jardiland (Dammarie). Certains proposent pour un prix minime un panier d’invendus composé par leurs soins.

Tous à vos fourneaux !
Bonne découverte gustative !!
Prenez bien soin de vous et de vos proches !
#restezàlamaison
Mme Debatty